É um debate antigo na cozinha brasileira: afinal, precisa lavar o arroz e o feijão antes de ir para a panela? Para acabar com as dúvidas e incentivar escolhas mais saudáveis no dia a dia, o Ministério da Saúde divulgou um guia prático com orientações sobre a higienização e o preparo correto dessa dupla que é símbolo da culinária nacional.
A resposta, segundo a pasta, depende do tipo de grão e da forma como ele é processado antes de chegar às prateleiras.
Arroz
Se você tem o hábito de lavar o arroz branco até a água ficar transparente, saiba que o passo não é obrigatório. O arroz polido, que é o mais consumido nos supermercados, já passa por processos industriais de limpeza e beneficiamento antes do empacotamento.
Lavar o grão pode, inclusive, retirar parte do amido da superfície, mudando a textura final na hora de refogar.
Feijão
No caso do feijão e de outras leguminosas, como lentilha, grão-de-bico e ervilha, a orientação é oposta: eles devem ser lavados e colocados de molho.
O processo correto exige três etapas simples:
- Catagem e seleção: separe os grãos manchados, murchos ou eventuais pedrinhas e sujeiras. Ao colocar o feijão na água, os grãos ruins e impurezas costumam flutuar, facilitando o descarte.
- Deixar de molho (remolho): os grãos devem descansar em água por 8 a 12 horas. Esse tempo é fundamental para eliminar os chamados “antinutrientes” (como o ácido fítico), substâncias que provocam incômodos abdominais, gases e dificultam a absorção de nutrientes essenciais, como o ferro.
- Descarte da água: a água utilizada no molho deve ser jogada fora antes do cozimento. Em seguida, lave os grãos novamente e leve à panela, de preferência, de pressão.
Além do preparo dos grãos, o Ministério da Saúde reforça a importância de maneirar no sal e no uso de óleos ou gorduras durante o refogado.
A recomendação é priorizar temperos naturais, como alho, cebola, louro e pimenta, e evitar caldos em cubo ou temperos prontos industrializados, que concentram altos teores de sódio e conservantes.
Combinados no prato, o arroz e o feijão formam uma proteína completa, rica em fibras e minerais. Com o preparo adequado, a refeição se mantém nutritiva, leve e sem desconfortos digestivos.