O mercado de panificação e confeitaria mantém participação importante na economia brasileira e amplia as oportunidades para pequenos empreendedores, indústrias e estabelecimentos especializados. Além do tradicional pão francês, produtos como bolos caseiros, tortas, doces, pães especiais e sobremesas ganharam espaço no portfólio das empresas, que passaram a diversificar a produção para atender diferentes ocasiões de consumo.
Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), o setor movimentou R$ 164,12 bilhões em 2025, o equivalente a 1,29% do Produto Interno Bruto (PIB) nacional. A atividade reúne 332.558 empresas ativas, entre diferentes modalidades de fabricação e comercialização, e responde por aproximadamente 2,76 milhões de empregos diretos e indiretos.
Diariamente, cerca de 50 milhões de brasileiros frequentam padarias e confeitarias. Os números mostram a dimensão de uma cadeia que envolve desde a produção de ingredientes até a venda direta ao consumidor.
Goiás reúne mais de 10 mil estabelecimentos
Em Goiás, a atividade também apresenta uma ampla presença empresarial. Levantamento realizado a partir de dados do Cadastro Nacional da Pessoa Jurídica (CNPJ) da Receita Federal, com base em setembro de 2026, identificou 10.103 estabelecimentos ativos ligados à fabricação e ao comércio de produtos de panificação no estado, distribuídos por 244 municípios. Desse total, 2.799 estão em Goiânia, que concentra 27,7% das unidades goianas.
O levantamento considera empresas enquadradas nas atividades de fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria e comércio varejista de padarias e produtos semelhantes. A estrutura é formada principalmente por pequenos negócios. Em Goiás, 68,1% dos estabelecimentos são microempreendedores individuais (MEIs), enquanto 28,6% são microempresas. Nos 12 meses anteriores à coleta, 2.225 estabelecimentos que permaneciam ativos haviam iniciado suas atividades no estado.
Bolos ganham espaço na indústria e no varejo
O segmento de bolos também apresenta crescimento expressivo. Estudo do Observatório da Federação das Indústrias do Estado do Rio de Janeiro (Firjan), elaborado com informações do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) e do Ministério do Trabalho e Emprego, identificou que a produção industrial brasileira de bolos aumentou 282,1% entre 2014 e 2024, alcançando 197,9 mil toneladas.
No varejo, os bolos industrializados também registraram avanço. Levantamento da NielsenIQ, encomendado pela Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães e Bolos Industrializados (Abimapi), apontou crescimento de 8,5% no faturamento da categoria entre 2024 e 2025. A receita passou de R$ 922 milhões para R$ 1 bilhão, enquanto o volume comercializado aumentou de 22,2 mil para 23,4 mil toneladas.
Produção própria e diversificação influenciam faturamento
Nas padarias, a fabricação própria também ganhou participação nos resultados. Dados do Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (IDEAL), divulgados em setembro de 2026, mostram que o setor registrou crescimento de 3,24% no faturamento entre janeiro e maio, na comparação com igual período de 2025. O avanço foi acompanhado por aumento de 5,75% no tíquete médio, enquanto o fluxo de consumidores recuou 2,31%.
Na Região Centro-Oeste, o tíquete médio aumentou 4,84%. Outro indicador relevante é a participação da produção própria no faturamento das padarias, que chegou a 70,59% em 2026, ante 67,91% em 2025. O resultado reforça a importância dos produtos fabricados nos próprios estabelecimentos, incluindo pães, bolos, salgados e itens de confeitaria.
Em Goiânia, a diversificação representa uma possibilidade de ampliar as ocasiões de consumo. Além das compras tradicionais para o café da manhã e o lanche da tarde, bolos inteiros, fatias individuais, tortas e sobremesas podem atender encomendas, eventos e celebrações. A variedade permite trabalhar com diferentes tamanhos, receitas e faixas de preço, desde produtos de consumo diário até opções personalizadas.
Apesar do crescimento, o segmento enfrenta desafios relacionados ao custo dos insumos, à contratação de profissionais e à necessidade de padronização. O levantamento da Firjan identificou que Goiás registrou redução de 0,9% nos empregos formais ligados à panificação e confeitaria entre 2024 e 2025, movimento que contrasta com o crescimento nacional de 3,2% no período.
Para os empreendedores de Goiás, o mercado reúne oportunidades na fabricação, na comercialização e na especialização de produtos. A expansão dos negócios, porém, depende de planejamento financeiro, conhecimento do público e capacidade de acompanhar as mudanças no consumo.